Busquem constantment nous mètodes d'elaboració i millorem els tradicionals, gràcies als constants avanços tecnològics que es produeixen en la indústria càrnica.
L'any 1998, vam ser pioners a tot el món a fer servir aquesta tecnologia en productes carnics. Els productes tractats per alta pressió són sotmesos a 6000 bars de pressió per eliminar els bacteris i aconseguir que conservin tota la seva frescor. Des del primer dia fins a l'últim. És com submergir-ho a 60 km sota el mar!
Aquesta tecnologia, que fem servir des de l'any 2010, permet premsar les peces de Pernil Curat en blocs amb les mateixes dimensions. D'aquesta manera optimitzem la seva manipulació per aconseguir un llescat millor.