PARMENTIER DE TÒFONA AMB OU I PERNIL IBÈRIC

elaboració

1. En una olla amb aigua i sal cuina les patates pelades durant 30 minuts.
2. Retira l'aigua i passa les patates per un passa puré.
3. En un bol barreja el puré de patata amb la mantega i afegeix la tòfona ratllada, mescla tot bé.
4. Perquè ens quedi tot lligat i cremós, afegeix una mica de llet i ho barreges amb varetes.
5. Rectifica de sal i pebre i reserva.
6. En una olla bull aigua i un doll de vinagre.
7. Retira del foc, tira l'ou sense pela fent que es qualli, el traiem amb una escumadora.
8. En un plat lleugerament profund, reparteix la parmentier de patata i tòfona, juntament amb l'ou escalfat i decora amb el pernil ibèric.